Pastel de cerdo al vapor (zheng rou bing)

Una versión para bebés del clásico casero cantonés 蒸肉饼: cerdo picado mezclado con tofu sedoso y zanahoria rallada, cocido al vapor hasta quedar tierno y jugoso. Sin salsa de soja ni sal: un poco de agua de jengibre y su propio jugo le dan el sabor.

Ingredientes

Cerdo molido100 g

Tofu50 g (sedoso)

Zanahoria20 g

Jengibre1 rodaja

Instrucciones

1. 1Rallar fino 20 g de zanahoria. Remojar 1 rodaja de jengibre en 2 cdas de agua tibia durante 5 minutos y retirar el jengibre: esa agua es el único condimento.
2. 2Chafar 50 g de tofu sedoso y mezclarlo con 100 g de cerdo picado, la zanahoria y el agua de jengibre. Remover siempre en el mismo sentido durante 1-2 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y elástica; así el pastel queda tierno.
3. 3Presionar la mezcla en un plato hondo apto para el calor, en una capa uniforme de unos 1,5 cm de grosor.
4. 4Cocer al vapor sobre agua hirviendo durante 15 minutos, hasta que esté bien hecho, sin nada rosado en el centro, y el jugo salga transparente.
5. 5Templar un poco y cortar en trocitos o en tiras del largo de un dedo que el bebé pueda coger. Rociar los trozos, o un poco de arroz blando, con el jugo de la cocción.

Notas de seguridad

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