Galette de porc à la vapeur (zheng rou bing)

Une version pour bébé du grand classique cantonais 蒸肉饼 : du porc haché mélangé à du tofu soyeux et à de la carotte râpée, cuit à la vapeur jusqu'à être tendre et juteux. Pas de sauce soja ni de sel : un peu d'eau au gingembre et le jus de cuisson suffisent à donner du goût.

Ingrédients

Porc haché100 g

Tofu50 g (soyeux)

Carotte20 g

Gingembre1 tranche

Instructions

1. 1Râper finement 20 g de carotte. Faire tremper 1 tranche de gingembre dans 2 c. à s. d'eau tiède pendant 5 minutes, puis retirer le gingembre : cette eau parfumée est le seul assaisonnement.
2. 2Écraser 50 g de tofu soyeux et le mélanger avec 100 g de porc haché, la carotte et l'eau au gingembre. Remuer toujours dans le même sens pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante et élastique : c'est ce qui rend la galette moelleuse.
3. 3Tasser la farce dans un plat creux allant au four, en une couche régulière d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
4. 4Cuire à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien cuit, sans trace de rose, et que le jus soit clair.
5. 5Laisser tiédir, puis couper en petits morceaux ou en bâtonnets de la longueur d'un doigt que bébé peut attraper. Napper les morceaux, ou un peu de riz tendre, avec le jus de cuisson.

Notes de sécurité

Burpi

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