Soupe de Yuba et Champignons

Une soupe délicate au yuba (peau de tofu) et champignons shiitake dans un bouillon dashi. Riche en protéines végétales et en umami.

Ingrédients

Peau de tofu20g

Shiitaké2-3

Dashi1 tasse

Instructions

1. 1Si le yuba est sec (20g), le tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit souple, puis couper en petits morceaux.
2. 2Émincer finement les champignons shiitake (2-3) et retirer les pieds.
3. 3Faire mijoter les champignons dans le dashi (1 tasse) jusqu'à tendreté.
4. 4Ajouter le yuba et cuire 2 minutes de plus.
5. 5Servir tiède à température sûre.

Burpi

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